Fudge riche au cacao (recette originale de Hershey)

Dans une casserole épaisse de 4 litres, à feu moyen, cuire le sucre, le cacao, le sel et le lait jusqu'à ébullition complète, en remuant constamment.

Faire bouillir, sans remuer, à 234° sur un thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce que le sirop, lorsqu'il est plongé dans de l'eau très froide, forme une boule molle qui s'aplatit lorsqu'on le retire de l'eau.

L’ampoule du thermomètre ne doit pas reposer au fond de la casserole.

Retirer du feu.

Ajouter le beurre ou la margarine et l'extrait de vanille; ne remuez pas.

Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 110° (tiède).

Battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fudge épaississe et perde un peu de brillant.

Étaler rapidement dans un moule beurré de 8 ou 9 pouces.

Cool. Couper en 3 douzaines de carrés.