Rôti de côte de bœuf saisi à l’envers

Name: Rôti de côte de bœuf saisi à l’envers
Prep time: 15 min
Cook time: 216 min
Yield: 20
Ingredients: 1 (10 pound) rôti de côtes debout avec os; 2 tablespoons sel casher; 1/2 cup beurre, ramolli; 3 tablespoons romarin frais haché; 2 tablespoons thym frais haché; poivre noir moulu au goût

⏱️ Prêt en 3h 51m 🥄 Prép. 15 min 🔥 Cuisson 3h 36m 👥 20 portions 👁️ 4 vues

Après des années d'expérimentation avec différentes méthodes de cuisson pour un rôti de côtes levées, j'ai enfin perfectionné notre dîner de Noël. Le saumurage à sec de la côte de bœuf la veille du rôtissage signifie que chaque bouchée est savoureuse, et le rôtissage lent à basse température suivi d'une saisie à haute température garantit une délicieuse cuisson mi-saignante avec une croûte aux herbes savoureuse.

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🔗 Recette adaptée de AllRecipes

#Dîner

📊 En un coup d'œil

Préparation 15 min

Cuisson 3h 36m

Portions 20

Difficulté Hard

🛒 Ingrédients

1 (10 pound) rôti de côtes debout avec os

2 tablespoons sel casher

1/2 cup beurre, ramolli

3 tablespoons romarin frais haché

2 tablespoons thym frais haché

poivre noir moulu au goût

Valeurs Nutritionnelles

Portions par recette 20

Taille de la portion 1 portion

Quantité par portion

Calories 339

% Valeur Quotidienne*

Lipides totaux 25.8g 33%

Acides gras saturés 0g 0%

Acides gras trans 0g

Cholestérol 0mg 0%

Sodium 672mg 29%

Glucides totaux 0.1g 0%

Fibres alimentaires 0.1g 0%

Sucres totaux 0g

Protéines 25.1g 50%

Vitamine D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Fer 0mg 0%

Potassium 0mg 0%

* La % Valeur Quotidienne (VQ) indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion d'aliment contribue à l'apport quotidien. 2 000 calories par jour est utilisé comme référence générale.

👨‍🍳 Instructions

Assaisonner généreusement le rôti avec du sel casher.

Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et réfrigérer de 8 heures à toute la nuit.

Sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante, environ 2 heures.

Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C).

Mélanger le beurre, le romarin, le thym et le poivre noir dans un petit bol; étaler le mélange de beurre sur le rôti.

Placer le rôti dans une grande rôtissoire.

Cuire le rôti au four préchauffé jusqu'à ce que la température interne atteigne 115 degrés F (46 degrés C) pour une cuisson mi-saignante, environ 3 1/2 heures.

Retirer du four et recouvrir de papier d'aluminium; laisser reposer environ 20 minutes.

Augmentez la température du four à 500 degrés F (260 degrés C).

Remettre le rôti au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 6 à 10 minutes.

Trancher et servir.