عكس-Sear رئيس الضلع المشوي

يُتبل الشواء بسخاء مع ملح الكوشير.

غطيها بشكل فضفاض بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات حتى ليلة كاملة.

أخرج الشواء من الثلاجة واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا.

سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية).

اخلطي الزبدة وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود معًا في وعاء صغير؛ انتشار خليط الزبدة على الشواء.

ضع الشواء في مقلاة تحميص كبيرة.

اخبز اللحم المشوي في الفرن المسخن مسبقاً حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) لمدة متوسطة إلى نادرة، حوالي 3 ساعات ونصف.

أخرجه من الفرن والخيمة بورق الألمنيوم. السماح للراحة، حوالي 20 دقيقة.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).

يُعاد الشواء إلى الفرن ويُخبز حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا لمدة 6 إلى 10 دقائق.

شريحة وخدمة.