Suprême de Sébaste

Habillez le poisson rouge, frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre et de l'huile. Placer sur une grille dans une rôtissoire et ajouter de l'eau.

(Ne laissez pas les poissons toucher l'eau.)

Couvrir et cuire à 400° pendant environ 40 minutes.

Économisez les gouttes.

Pour faire la sauce, faire fondre le beurre dans une grande casserole.

Ajouter la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter l'oignon finement haché, le céleri, le persil et le poivron rouge.

Cuire environ 5 minutes.

Ajoutez le jus de cuisson du rôtissoire, l'eau des champignons et suffisamment d'eau claire pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Faire revenir les champignons dans le beurre dans une poêle séparée.

Placer le poisson dans un grand plat allant au four, d'environ 3 ou 4 pouces de profondeur.

Napper de sauce.

Ajouter les champignons sautés, les huîtres et les crevettes.

Saupoudrer de fromage râpé puis saupoudrer de chapelure.

Cuire au four à 400° jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bouillonnant, environ 15 minutes.

Pour 8 personnes.