Pargo Royale

Em uma panela rasa em fogo médio, escalde os filés de peixe no vinho para cobrir com limão e 2 colheres de chá de manjericão.

Retire o peixe da frigideira e parta-o em pedaços grandes, tendo o cuidado de retirar todas as espinhas.

Reserve.

Espinafre no microondas por 6 minutos em potência alta.

Esprema toda a água e reserve.

Refogue as chalotas e 2 colheres de chá de manjericão fresco na manteiga em fogo médio até ficarem macios, 5 minutos.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma cor arenosa clara.

Misture ao meio e misture a pasta de tomate e 2 colheres de chá de manjericão.

Adicione sal e pimenta a gosto.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Espalhe o espinafre no fundo de uma assadeira grande untada e coloque os pedaços de peixe sobre o espinafre.

Despeje o molho por cima e cubra com o queijo.

Asse até ficar borbulhante, 20 minutos.