Paletilla de cerdo cocida al rojo vivo

Remoje los champiñones durante 30 minutos en agua tibia.

Dejar entero.

Blanquear la carne de cerdo y dejar hervir enérgicamente durante 5 minutos.

Transfiera la carne al colador. Deje correr agua caliente del grifo sobre él. Deseche el agua de cocción. Vuelva a colocar la carne en la olla.

Agregue la salsa de soja, el anís estrellado, el caramelo de roca, el vino, las cebolletas y 2 tazas de agua fría. Llevar a ebullición y tapar la olla.

Reduzca el fuego a bajo. Cocine aproximadamente 3 horas, ajustando el fuego para mantener el líquido a fuego lento, volteando la carne 2 o 3 veces durante el período de cocción.

Agrega los champiñones remojados.

Cocine 30 minutos más.

Debería quedar aproximadamente 1 taza de líquido.

Si hay más, cocine, sin tapar, hasta que se reduzca el líquido. Transfiera a un plato hondo. Vierta el jugo de cocción encima.

Sirve de 6 a 8 porciones como plato principal o de 8 a 10 como parte de una comida china.