Feijão Vermelho e Arroz

Lave bem o feijão e depois escorra.

Em uma panela de 6 litros, coloque o feijão e cubra 7 centímetros com água.

Deixe o feijão de molho por várias horas, se possível.

Pique todos os vegetais até obter uma consistência fina.

Após a imersão, aqueça o feijão em fogo alto até ferver.

Retire 1/2 feijão e reserve.

Adicione a cebola, o pimentão, o aipo, o alho e a salsa. Mexa bem.

Deixe ferver, reduza o fogo para manter a fervura. Certifique-se de mexer sempre e adicionar água para manter o nível conforme necessário. Adicione sal, pimenta-do-reino, pimenta em pó, feijão reservado e carne de porco em conserva ou presunto e deixe ferver por 2 horas.

Sirva com arroz. Para um prato mais picante, adicione molho de pimenta Louisiana a gosto.