Haricots rouges et riz

Lavez bien les haricots, puis égouttez-les.

Dans une casserole de 6 litres, mettez les haricots et couvrez 3 pouces d'eau.

Laissez les haricots tremper pendant plusieurs heures, si possible.

Hachez tous les légumes jusqu'à obtenir une consistance fine.

Après trempage, faites chauffer les haricots à feu vif jusqu'à ébullition.

Sortez la moitié des haricots et réservez.

Ajouter les oignons, le poivron, le céleri, l'ail et le persil. Remuez bien.

Porter à ébullition, réduire le feu pour maintenir l'ébullition. Assurez-vous de remuer souvent et d’ajouter de l’eau pour maintenir le niveau si nécessaire. Ajouter le sel, le poivre noir, la poudre de chili, les haricots réservés et le porc mariné ou le jambon en morceaux et laisser mijoter pendant 2 heures.

Servir sur du riz. Pour des plats plus épicés, ajoutez de la sauce au poivre de Louisiane au goût.