Frijoles Rojos y Arroz

Lave bien los frijoles y luego escúrralos.

En una olla de 6 cuartos, coloque los frijoles y cubra 3 pulgadas con agua.

Deje los frijoles en remojo durante varias horas, si es posible.

Pica todas las verduras hasta obtener una consistencia fina.

Después de remojar, caliente los frijoles a temperatura alta hasta que hiervan.

Saca 1/2 de frijoles y reserva.

Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el apio, el ajo y el perejil. Revuelva bien.

Llevar a ebullición, reducir el fuego para mantener la ebullición. Asegúrese de revolver con frecuencia y agregar agua para mantener el nivel según sea necesario. Agregue sal, pimienta negra, chile en polvo, frijoles reservados y carne de cerdo encurtida o trozos de jamón y cocine a fuego lento durante 2 horas.

Sirva sobre arroz. Para una comida más picante, agregue salsa de pimienta Luisiana al gusto.