Реал Чайлес Релленос

Разогрейте жаровню духовки и установите решетку духовки на расстоянии примерно 6 дюймов от источника тепла.

Застелите противень алюминиевой фольгой и положите перцы на подготовленный противень.

Готовьте под предварительно разогретой жаровней, пока кожица перца не почернеет и не покроется волдырями, по 8–10 минут с каждой стороны.

Когда перец почернеет примерно на 80 процентов, поместите его в полиэтиленовый пакет, запечатайте и дайте перцу пропариться, пока он остынет, около 20 минут.

Когда остынет, снимите кожицу и выбросьте.

Разрежьте вдоль боковой стороны каждого перца надрез и удалите семена и жилки.

Чтобы уменьшить остроту, промойте оставшиеся семена водой.

Обсушите перцы бумажными полотенцами.

Смешайте тертую моцареллу, Монтерей Джек и сыр Чеддер в миске до однородной массы.

Разделите сыр на 4 части и слегка сожмите каждую часть в руках, чтобы получился конус.

Вставьте конус в надрез каждого перца и закрепите отверстия зубочистками.

Обваляйте каждый перец в муке, стряхните излишки и положите на небольшой противень, застеленный пергаментной или вощеной бумагой.

Поместите перцы в морозильную камеру минимум на 30 минут.

Для приготовления соуса измельчите тушеные помидоры в блендере до состояния пюре и отложите в сторону.

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в кастрюле на среднем огне, обжарьте и помешивайте лук до прозрачности, около 5 минут.

Добавьте чеснок, готовьте и помешивайте около 30 секунд, затем влейте протертые помидоры, куриный бульон, уксус, орегано, тмин, черный перец, соус из острого перца и корицу.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите соус, пока он не уменьшится вдвое и не загустеет, около 20 минут, часто помешивая.

Разогрейте духовку до 200 градусов F (95 градусов C) и разогрейте в ней блюдо.

Чтобы приготовить тесто и закончить чили-релленос, смешайте в миске 1/3 стакана муки с солью.

В отдельной миске взбейте яичные белки электрическим миксером до образования жестких пиков.

Слегка смешайте яичный желток и смесь муки и соли с яичными белками, чтобы получилось воздушное тесто.

Достаньте перцы из морозилки и снова обваляйте их в муке; стряхните лишнюю муку и окуните каждый перец в яичное тесто, используя ложку, чтобы аккуратно, но полностью покрыть каждый перец тестом.

Нагрейте масло для жарки в тяжелой чугунной сковороде на среднем огне, пока масло не начнет мерцать.

Аккуратно выложите перец в горячем масле и обжаривайте с обеих сторон, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а сырная начинка не станет горячей, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Пока жарите, выложите перец на разогретое блюдо.

При подаче налейте на тарелку щедрую ложку соуса и положите на соус перец.

Подавайте перец горячим с ложкой сметаны.