Real Chilis Rellenos

Préchauffez le gril du four et placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer les poivrons sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie et cloquée, 8 à 10 minutes de chaque côté.

Lorsque les poivrons sont noircis à environ 80 pour cent, placez-les dans un sac en plastique, fermez-le et laissez-les cuire à la vapeur pendant qu'ils refroidissent, environ 20 minutes.

Une fois refroidi, retirez les peaux et jetez-les.

Coupez une entaille dans le sens de la longueur sur le côté de chaque poivron et retirez les graines et les veines.

Pour réduire le piquant, rincez les graines restantes avec de l'eau.

Séchez les poivrons avec du papier absorbant.

Mélangez la mozzarella râpée, le Monterey Jack et le cheddar dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Divisez le fromage en 4 portions et pressez légèrement chaque portion dans vos mains pour former un cône.

Insérez un cône dans la fente de chaque poivron et épinglez les ouvertures fermées avec des cure-dents.

Draguez chaque poivron dans la farine, dépoussiérez l'excédent et placez-le sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré.

Placez les poivrons au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Pour faire la sauce, mixez les tomates cuites dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée et réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole à feu moyen, faites cuire et remuez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail, faites cuire et remuez pendant environ 30 secondes, puis versez la purée de tomates, le bouillon de poulet, le vinaigre, l'origan, le cumin, le poivre noir, la sauce au piment fort et la cannelle.

Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié et épaissie, environ 20 minutes, en remuant souvent.

Préchauffez un four à 200 degrés F (95 degrés C) et réchauffez un plat au four.

Pour faire la pâte et finir les chilis rellenos, mélangez 1/3 tasse de farine avec du sel dans un bol.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes.

Mélangez légèrement le jaune d'œuf et le mélange farine-sel aux blancs d'œufs pour obtenir une pâte mousseuse.

Sortez les poivrons du congélateur et enduisez-les à nouveau de farine; secouez l'excès de farine et plongez chaque poivron dans la pâte aux œufs, à l'aide d'une cuillère pour enrober doucement mais complètement chaque poivron de pâte.

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile brille.

Déposez délicatement les poivrons enrobés dans l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture au fromage soit chaude, environ 5 minutes de chaque côté.

Retirez les poivrons dans une assiette chaude pendant que vous terminez la friture.

Pour servir, versez une généreuse cuillerée de sauce dans une assiette et poivrez la sauce.

Servir les poivrons chauds avec une cuillerée de crème sure.