Chiles Rellenos Reais

Pré-aqueça a grelha do forno e coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor.

Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque os pimentões na assadeira preparada.

Cozinhe na grelha pré-aquecida até que a casca dos pimentões fique preta e empolada, 8 a 10 minutos de cada lado.

Quando os pimentões estiverem cerca de 80% enegrecidos, coloque-os em um saco plástico, feche-os e deixe-os cozinhar no vapor enquanto esfriam, por cerca de 20 minutos.

Depois de esfriar, retire as cascas e descarte.

Faça um corte longitudinal na lateral de cada pimenta e remova as sementes e as veias.

Para reduzir o sabor picante, enxágue as sementes restantes com água.

Seque os pimentões com papel toalha.

Misture a mussarela ralada, o Monterey Jack e o queijo Cheddar em uma tigela até ficar bem misturado.

Divida o queijo em 4 porções e aperte levemente cada porção com as mãos para formar um cone.

Insira um cone na fenda de cada pimenta e prenda as aberturas com palitos.

Passe cada pimenta na farinha, retire o excesso e coloque em uma assadeira pequena forrada com papel manteiga ou papel manteiga.

Coloque os pimentões no freezer por pelo menos 30 minutos.

Para fazer o molho, bata os tomates refogados no liquidificador até formar um purê e reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio, cozinhe e mexa a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho, cozinhe e mexa por cerca de 30 segundos e despeje o purê de tomate, o caldo de galinha, o vinagre, o orégano, o cominho, a pimenta-do-reino, o molho de pimenta e a canela.

Reduza para médio-baixo e cozinhe o molho até reduzir pela metade e engrossar, cerca de 20 minutos, mexendo sempre.

Pré-aqueça o forno a 95 graus C (200 F) e aqueça uma travessa no forno.

Para fazer a massa e finalizar os chiles rellenos, misture 1/3 xícara de farinha com sal em uma tigela.

Em uma tigela separada, bata as claras na batedeira até que formem picos firmes.

Misture levemente a gema de ovo e a mistura de farinha e sal nas claras para fazer uma massa fofa.

Retire os pimentões do congelador e cubra-os novamente com farinha; sacuda o excesso de farinha e mergulhe cada pimenta na massa de ovo, usando uma colher para cobrir delicadamente, mas completamente, cada pimenta com a massa.

Aqueça o óleo de fritura em uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-alto até que o óleo brilhe.

Delicadamente, coloque os pimentões revestidos no óleo quente e frite dos dois lados até que a massa fique dourada e o recheio de queijo esteja quente, cerca de 5 minutos de cada lado.

Retire os pimentões para uma travessa aquecida enquanto termina de fritar.

Para servir, coloque uma colher generosa de molho no prato e coloque pimenta sobre o molho.

Sirva os pimentões quentes com um pouco de creme de leite.