Echte Chiles Rellenos

Heizen Sie den Grill des Ofens vor und stellen Sie den Ofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt auf.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Paprika auf das vorbereitete Backblech legen.

Unter dem vorgeheizten Grill grillen, bis die Schale der Paprika schwarz wird und Blasen wirft, 8 bis 10 Minuten pro Seite.

Wenn die Paprika zu etwa 80 Prozent geschwärzt sind, legen Sie sie in eine Plastiktüte, verschließen Sie sie und lassen Sie die Paprika beim Abkühlen etwa 20 Minuten lang dämpfen.

Nach dem Abkühlen die Schalen entfernen und wegwerfen.

Schneiden Sie der Länge nach einen Schlitz in die Seite jeder Paprika und entfernen Sie Kerne und Adern.

Um die Schärfe zu reduzieren, spülen Sie alle restlichen Kerne mit Wasser aus.

Die Paprika mit Papiertüchern trocken tupfen.

Den geriebenen Mozzarella, Monterey Jack und den Cheddar-Käse in einer Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Teilen Sie den Käse in 4 Portionen und drücken Sie jede Portion leicht in Ihren Händen, sodass eine Kegelform entsteht.

Stecken Sie einen Kegel in den Schlitz jeder Paprika und verschließen Sie die Öffnungen mit Zahnstochern.

Jede Paprika in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abstauben und auf ein kleines Backblech legen, das mit Backpapier oder Wachspapier ausgelegt ist.

Legen Sie die Paprika für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Für die Soße die gedünsteten Tomaten in einem Mixer pürieren, bis sie püriert sind, und beiseite stellen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und kochen und rühren Sie die Zwiebel etwa 5 Minuten lang, bis sie glasig ist.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen und rühren Sie etwa 30 Sekunden lang um und gießen Sie dann die pürierten Tomaten, die Hühnerbrühe, den Essig, den Oregano, den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer, die scharfe Pfeffersauce und den Zimt hinein.

Auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Soße unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert und eingedickt ist.

Heizen Sie einen Ofen auf 200 Grad F (95 Grad C) vor und erwärmen Sie eine Platte im Ofen.

Um den Teig zuzubereiten und die Chilis Rellenos zuzubereiten, mischen Sie 1/3 Tasse Mehl mit Salz in einer Schüssel.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einem Elektromixer schlagen, bis das Eiweiß steife Spitzen bildet.

Die Eigelb-Mehl-Salz-Mischung leicht unter das Eiweiß rühren, bis ein lockerer Teig entsteht.

Paprika aus dem Gefrierschrank nehmen und erneut mit Mehl bestäuben; Überschüssiges Mehl abschütteln und jede Paprika in den Eierteig tauchen. Mit einem Löffel jede Paprika sanft, aber vollständig mit Teig bestreichen.

Frittieröl in einer schweren Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert.

Legen Sie die umhüllten Paprikaschoten vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie auf beiden Seiten etwa 5 Minuten pro Seite, bis der Teig goldbraun und die Käsefüllung heiß ist.

Während Sie mit dem Braten fertig sind, legen Sie die Paprikaschoten auf die vorgewärmte Platte.

Zum Servieren einen großzügigen Löffel Soße auf einen Teller geben und Pfeffer auf die Soße geben.

Paprika heiß mit einem Klecks Sauerrahm servieren.