Real Chiles Rellenos

Precaliente la parrilla del horno y coloque la rejilla del horno a aproximadamente 6 pulgadas de la fuente de calor.

Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque los pimientos en la bandeja para hornear preparada.

Cocine bajo la parrilla precalentada hasta que la piel de los pimientos se haya ennegrecido y tenga ampollas, de 8 a 10 minutos por lado.

Cuando los pimientos estén ennegrecidos en un 80 por ciento, colóquelos en una bolsa de plástico, ciérrela y deje que se cocinen al vapor mientras se enfrían, aproximadamente 20 minutos.

Una vez frío, retira la piel y deséchalo.

Haga un corte a lo largo en el costado de cada pimiento y retire las semillas y las venas.

Para reducir el picante, enjuague las semillas restantes con agua.

Seque los pimientos con toallas de papel.

Mezcle la mozzarella rallada, el Monterey Jack y el queso cheddar en un tazón hasta que estén bien mezclados.

Divide el queso en 4 porciones y exprime ligeramente cada porción en tus manos para formar un cono.

Inserte un cono en la hendidura de cada pimiento y cierre las aberturas con palillos.

Pasa cada pimiento por harina, quita el exceso y colócalo en una bandeja para hornear pequeña forrada con papel pergamino o papel encerado.

Coloca los pimientos en el congelador durante al menos 30 minutos.

Para hacer la salsa, licúa los tomates guisados ​​en una licuadora hasta obtener un puré y reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio y cocina y revuelve la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo, cocine y revuelva durante unos 30 segundos y vierta el puré de tomates, el caldo de pollo, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta negra, la salsa picante y la canela.

Reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento la salsa hasta que se reduzca a la mitad y espese, aproximadamente 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

Precaliente un horno a 200 grados F (95 grados C) y caliente una fuente en el horno.

Para hacer la masa y terminar los chiles rellenos, mezcla 1/3 de taza de harina con sal en un bol.

En un recipiente aparte, bata las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos rígidos.

Mezcle ligeramente la mezcla de yema de huevo y harina y sal con las claras para hacer una masa esponjosa.

Retire los pimientos del congelador y cúbralos nuevamente con harina; Sacuda el exceso de harina y sumerja cada pimiento en la masa de huevo, usando una cuchara para cubrir suave pero completamente cada pimiento con la masa.

Caliente el aceite para freír en una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.

Coloque con cuidado los pimientos rebozados en el aceite caliente y fríalos por ambos lados hasta que la masa esté dorada y el relleno de queso esté caliente, aproximadamente 5 minutos por lado.

Retire los pimientos a un plato caliente mientras termina de freír.

Para servir, vierta una cucharada generosa de salsa en un plato y coloque pimienta sobre la salsa.

Sirva los pimientos calientes con una cucharada de crema agria.