Feijão Assado Real Boston

Escolha o feijão e enxágue.

Coloque em uma tigela grande; adicione água para cobrir; deixe descansar durante a noite e escorra.

Misture o feijão e a cebola em uma panela grande, adicione água até cobrir, aqueça até ferver e tampe. Cozinhe por 45 minutos ou até que a casca do feijão estoure ao soprar várias em uma colher.

Escorra o líquido em uma tigela pequena.

Meça 1 xícara do líquido do feijão e misture com o melaço, a mostarda, o açúcar mascavo e o sal em uma tigela.

Coloque metade da carne de porco salgada e todos os feijões em uma panela ou assadeira com capacidade para 8 xícaras.

Despeje a mistura de melaço por cima e adicione mais líquido economizado o suficiente para cobrir o feijão.

Cubra com o restante da carne de porco salgada, pressionando até ficar líquido; cobrir.

Asse em forno lento (300°) por 4 horas ou use uma panela elétrica em fogo médio. Descubra e leve ao forno por mais 1 hora ou até que os grãos estejam bem dourados, macios e secos como você gosta.

Após 2 horas de cozimento, verifique os feijões e se parecerem secos, adicione mais líquido de feijão guardado para mantê-los úmidos.

Esta é uma delícia servida com pão integral e manteiga.