Vraies fèves au lard de Boston

Ramassez les haricots et rincez.

Placer dans un grand bol; ajouter de l'eau pour couvrir; laisser reposer toute la nuit et égoutter.

Mélanger les haricots et l'oignon dans une grande casserole, ajouter de l'eau pour couvrir, porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau des haricots éclate lorsque vous soufflez dessus dans une cuillère.

Égoutter le liquide dans un petit bol.

Mesurez 1 tasse de liquide de haricots et mélangez avec la mélasse, la moutarde, la cassonade et le sel dans un bol.

Disposez la moitié du porc salé et tous les haricots dans une marmite à haricots ou un plat allant au four de 8 tasses.

Versez le mélange de mélasse sur le dessus, ajoutez juste assez de liquide conservé pour couvrir les haricots.

Garnir du reste de porc salé, en pressant dans le liquide; couverture.

Cuire à four lent (300°) 4 heures ou utiliser une mijoteuse à réglage moyen. Découvrez et faites cuire au four 1 heure de plus, ou jusqu'à ce que les haricots soient brun foncé, tendres et aussi secs que vous le souhaitez.

Après 2 heures de cuisson, vérifiez les haricots et s'ils semblent secs, ajoutez plus de liquide de haricots conservé pour les garder humides.

C'est un délice servi avec du pain brun et du beurre.