Frijoles horneados auténticos de Boston

Recoja los frijoles y enjuáguelos.

Colóquelo en un tazón grande; agregue agua hasta cubrir; dejar reposar durante la noche y escurrir.

Combine los frijoles y la cebolla en una cacerola grande, agregue agua hasta cubrir, caliente hasta que hierva y cubra. Cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la piel de los frijoles reviente al soplar varios con una cuchara.

Escurre el líquido en un tazón pequeño.

Mida 1 taza del líquido de los frijoles y combine con la melaza, la mostaza, el azúcar moreno y la sal en un tazón.

Coloque la mitad de la carne de cerdo salada y todos los frijoles en capas en una olla para frijoles de 8 tazas o en una fuente para hornear.

Vierta la mezcla de melaza encima, agregue suficiente líquido guardado para cubrir los frijoles.

Cubra con el resto de la carne de cerdo salada, presionando hacia abajo hasta obtener el líquido; cubrir.

Hornee en horno lento (300°) durante 4 horas o use una olla de barro a temperatura media. Destape y hornee 1 hora más, o hasta que los frijoles estén dorados, tiernos y tan secos como desee.

Después de 2 horas de horneado, revise los frijoles y, si parecen secos, agregue más líquido de frijoles guardado para mantenerlos húmedos.

Esta es una delicia que se sirve con pan integral y mantequilla.