Рататуй Лодки

Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте на средне-сильный огонь. Немного обжарьте чеснок и лук до появления аромата. Добавьте баклажаны и готовьте, пока они не станут мягкими и коричневыми. Добавьте в смесь болгарский перец, желтую тыкву, кабачки и помидоры и доведите до кипения.

Перемешайте, чтобы овощи хорошо перемешались. Когда овощи будут готовы, добавьте тимьян, петрушку и базилик, затем снимите с огня.

Разрежьте кабачки вдоль пополам, затем вырежьте внутренности, придав им форму лодочки. Выложите дно лодочки нарезанной моцареллой, затем сверху выложите приготовленный рататуй.

Выпекайте лодочку при температуре 400˚F (200˚C) в течение 15 минут или пока она не станет мягкой, а верх не начнет подрумяниваться. Подавайте немедленно.

P.S. Оставшийся рататуй вкусен сам по себе или с макаронами.

Наслаждаться!