Barcos Ratatouille

Vierta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Saltee el ajo y la cebolla brevemente hasta que estén aromáticos. Agregue la berenjena y cocine hasta que se ablanden y se doren. Agregue el pimiento morrón, la calabaza amarilla, el calabacín y los tomates a la mezcla y reduzca a fuego lento.

Remueve para que las verduras queden bien mezcladas. Cuando las verduras estén bien cocidas, incorpora el tomillo, el perejil y la albahaca, luego retira del fuego.

Corte el calabacín por la mitad, a lo largo, luego saque el interior para darle forma de bote. Cubra el fondo del bote con mozzarella en rodajas y luego cubra con el pisto cocido.

Hornee el bote a 400˚F (200˚C) durante 15 minutos o hasta que el bote se haya ablandado y la parte superior comience a dorarse. Servir inmediatamente.

PD El pisto sobrante es delicioso solo o con pasta.

¡Disfrutar!