Ratatouille-Boote

Olivenöl in einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze gießen. Knoblauch und Zwiebeln kurz anbraten, bis sie aromatisch sind. Auberginen hinzufügen und einkochen, bis sie weich und braun sind. Paprika, gelben Kürbis, Zucchini und Tomaten zu der Mischung hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Umrühren, damit das Gemüse gut vermischt ist. Wenn das Gemüse gar ist, Thymian, Petersilie und Basilikum hinzufügen und vom Herd nehmen.

Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und löffeln Sie dann das Innere heraus, sodass eine Bootsform entsteht. Legen Sie den Boden des Bootes mit geschnittenem Mozzarella aus und legen Sie dann das gekochte Ratatouille darauf.

Backen Sie das Boot bei 400˚F (200˚C) 15 Minuten lang oder bis das Boot weich ist und die Oberseite anfängt zu bräunen. Sofort servieren.

P.S. Ratatouille-Reste schmecken pur oder zu Pasta köstlich.

Genießen!