रैटटौली

बैंगन में नमक डालें और सूखने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

तौलिए से आराम से सुखाएं। एक बड़े भारी पैन में 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बैंगन डालें. हर तरफ से भूरा. निकालना। कागज पर उतारो. और तेल डालें. तोरी को तब तक पकाएं जब तक नमी वाष्पित न हो जाए।

निकालना। नाली। मिर्च पकायें. निकालना। नाली। प्याज़ डालें.

नरम होने तक पकाएं, भूरा नहीं। टमाटर, लहसुन, चीनी, अजमोद और अजवायन मिलाएँ।

30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

बाकी सब्जियाँ मिला दें। 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.

तुलसी मिला लें. रात भर फ्रिज में रखें.