Pimentos Recheados com Quinoa Ratatouille

Pré-aqueça o forno a 350˚F (180˚C).

Corte a parte superior de cada pimenta e retire as sementes e as costelas. Transfira para uma assadeira. Asse por 20 minutos, até ficar macio.

Aqueça o óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 2 minutos, até ficar macia e translúcida.

Adicione o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado.

Adicione a abobrinha, a berinjela, o tomate, o tomilho, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta e misture bem. Cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 30 minutos, até ficar bem macio, mas não mole, mexendo ocasionalmente.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o parmesão e o orégano. Adicione a manteiga e misture com os dedos até que a manteiga se desfaça em pequenos pedaços e a mistura fique quebradiça.

Recheie cada pimentão com a quinoa e os vegetais e cubra com a mistura crumble.

Asse por 25-30 minutos, até que o topo fique dourado. Decore com manjericão fresco.

Aproveitar!