Mit Quinoa und Ratatouille gefüllte Paprika

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor.

Schneiden Sie die Oberseite jeder Paprika ab und entfernen Sie die Kerne und Rippen. In eine Auflaufform geben. 20 Minuten backen, bis es weich ist.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er duftet.

Zucchini, Aubergine, Tomaten, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. Abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es sehr zart, aber nicht matschig ist, dabei gelegentlich umrühren.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Parmesan und Oregano vermischen. Die Butter hinzufügen und mit den Fingern verrühren, bis die Butter in kleine Stücke zerfallen ist und die Masse krümelig ist.

Füllen Sie jede Paprika mit Quinoa und Gemüse und geben Sie dann die Streuselmischung darauf.

25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit frischem Basilikum garnieren.

Genießen!