Pimientos Rellenos De Pisto De Quinua

Precalienta el horno a 350˚F (180˚C).

Corta la parte superior de cada pimiento y retira las semillas y las nervaduras. Transfiera a una fuente para hornear. Hornee por 20 minutos, hasta que se ablanden.

Calienta el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina durante unos 2 minutos, hasta que esté suave y traslúcida.

Agregue el ajo y cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.

Agregue el calabacín, la berenjena, los tomates, el tomillo, el romero, la albahaca, la sal y la pimienta y revuelva para combinar. Tape, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que esté muy tierno pero no blando, revolviendo ocasionalmente.

En un tazón pequeño, combine la harina, el parmesano y el orégano. Agrega la mantequilla y mezcla con los dedos hasta que la mantequilla se rompa en trozos pequeños y la mezcla se desmorone.

Rellena cada pimiento con la quinua y las verduras, luego cubre con la mezcla de crumble.

Hornee durante 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Adorne con albahaca fresca.

¡Disfrutar!