Poivrons farcis à la ratatouille de quinoa

Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

Coupez le dessus de chaque poivron et retirez les graines et les côtes. Transférer dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajouter l'ail et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez les courgettes, les aubergines, les tomates, le thym, le romarin, le basilic, le sel et le poivre et mélangez. Couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre mais pas pâteux, en remuant de temps en temps.

Dans un petit bol, mélanger la farine, le parmesan et l'origan. Ajoutez le beurre et mélangez avec les doigts jusqu'à ce que le beurre se décompose en petits morceaux et que le mélange soit friable.

Remplissez chaque poivron avec le quinoa et les légumes, puis recouvrez du mélange de crumble.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Garnir de basilic frais.

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