Caille, Faisan ou Canard

Faire dorer les oiseaux dans une grande poêle avec le beurre et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez l'huile d'olive dans une rôtissoire, remuez pour couvrir le fond.

Mettez les feuilles de laurier, les oignons, la carotte, les baies de genièvre et 2 mandarines finement tranchées et non pelées.

Saupoudrer les oiseaux de cannelle, de romarin et d'estragon.

Placer dans une poêle avec les légumes.

Mettre au four à 350° et rôtir pendant 3 heures en arrosant de jus de mandarine et de miel.

Retirer les oiseaux de la poêle, filtrer la sauce et servir à côté.