Tarte à la citrouille

Coupez la citrouille en lanières de 1 pouce.

Épluchez la croûte et coupez-la en longueurs de 2 pouces.

Cuire dans une marmite profonde avec une vieille assiette à tarte retournée au fond. (Cela empêchera les morceaux de citrouille de coller.) Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la première couche de citrouille.

Portez à ébullition puis laissez cuire lentement environ 4 à 5 heures.

Placer dans une passoire et presser la pulpe.

Mesurez 1 1/2 tasse de citrouille pour chaque tarte.

Ajouter le beurre, le lait, le sucre, le jaune d'œuf, le sel, le gingembre, la muscade et la cannelle.

Remuer et bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer le mélange.

Ajoutez un peu de pain ou de chapelure de craquelins pour absorber l'eau.

Cuire au four dans le(s) fond(s) de tarte à 325° pendant 1 heure et 20 minutes.

Augmentez ensuite la température à 425° jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent et que la croûte brunisse.