Pain Pumpernickel

Dissoudre la levure dans le sucre et l'eau.

Versez de l'eau bouillante sur la semoule de maïs, l'huile, la mélasse, les pommes de terre, la cassonade, l'anis et le sel.

Mélanger et laisser refroidir.

Mélanger avec le mélange de levure, le seigle, le blé entier et suffisamment de farine à pain pour former une pâte maniable.

Mélanger jusqu'à consistance lisse après chaque ajout.

Pétrir avec les graines et la farine à pain supplémentaire, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique.

Laisser lever couvert dans un bol graissé dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il double de volume.

Abaissez la pâte; pétrir la pâte 2 ou 3 tours.

Aplatir et façonner pour s'adapter à 2 moules à pain graissés de 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 pouces.

Laisser lever jusqu'au double.

Vaporiser le dessus avec de l'eau ; saupoudrer de graines.

Cuire au four à 375° pendant 20 minutes ; vaporiser à nouveau avec de l'eau.

Cuire au four 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pain semble creux lorsqu'on le tapote.

Couvrir le dessus de papier d'aluminium si le pain devient trop brun.

Retirer les casseroles; laisser refroidir sur une grille.