Pumpernickel

Hefe in Zucker und Wasser auflösen.

Maismehl, Öl, Melasse, Kartoffeln, braunen Zucker, Anis und Salz mit kochendem Wasser übergießen.

Mischen und abkühlen lassen.

Mit Hefemischung, Roggen, Vollkornweizen und ausreichend Brotmehl vermischen, bis ein handlicher Teig entsteht.

Nach jeder Zugabe glatt rühren.

Mit Samen und zusätzlichem Brotmehl etwa 10 Minuten lang kneten, bis es glatt und elastisch ist.

Zugedeckt in einer gefetteten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig ausstanzen; Den Teig 2 oder 3 Umdrehungen kneten.

Flach drücken und so formen, dass sie in zwei gefettete Kastenformen von 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 Zoll passen.

Bis zum Doppelten aufgehen lassen.

Besprühen Sie die Oberseite mit Wasser; mit Samen bestreuen.

20 Minuten bei 375° backen; nochmals mit Wasser besprühen.

Weitere 15 bis 20 Minuten backen oder bis das Brot beim Klopfen hohl klingt.

Decken Sie die Oberseite mit Folie ab, wenn das Brot zu braun wird.

Pfannen entfernen; Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.