Pâte de foie provinciale (Foies Gras)

Faire bouillir le foie dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Retirez la peau et les fibres. Broyer au hachoir avec l'oignon et le céleri.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et assaisonnez au goût avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Former un gros monticule; froideur.

Avant de servir, saupoudrer d'œufs émincés ; servir sur de la laitue accompagné de craquelins et de tartinades.

Cette pâte peut être conservée dans des pots en terre cuite avec du beurre fondu versé dessus.

Des truffes peuvent être ajoutées.

La même proportion de foies de porc ou de poulet peut remplacer le foie de veau.