Pasta de Hígado Provincial (Foies Gras)

Hervir el hígado en agua hasta que esté tierno.

Retire la piel y las fibras. Moler en picadora de alimentos con cebolla y apio.

Licue hasta obtener una pasta suave y sazone al gusto con jugo de limón, sal y pimienta.

Forme un montículo grande; enfriar.

Antes de servir, espolvorea con huevos picados; sírvelo sobre lechuga acompañado de galletas saladas y untables.

Esta pasta se puede almacenar en vasijas de barro con mantequilla derretida encima.

Se pueden añadir trufas.

Se podrá sustituir el hígado de ternera por la misma proporción de hígados de cerdo o de pollo.