Côtes levées de dos primées

Préchauffez un gril à gaz à feu vif ou disposez des briquettes de charbon de bois sur un côté du barbecue.

Huilez légèrement la grille.

Dans un petit pot, mélanger le cumin, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre.

Fermez le couvercle et secouez pour mélanger.

Coupez la gaine de membrane à l’arrière de chaque rack.

Passez un petit couteau bien aiguisé entre la membrane et chaque côte et coupez la membrane autant que possible.

Saupoudrer autant de friction sur les deux côtés des côtes que vous le souhaitez.

Pour éviter que les côtes ne deviennent trop foncées et épicées, ne frottez pas soigneusement les épices dans les côtes.

Conservez la partie inutilisée du mélange d’épices pour une utilisation future.

Placez du papier d'aluminium sur la grille inférieure pour capturer les gouttes et éviter les poussées.

Posez les côtes levées sur la grille supérieure du gril (loin des braises, si vous utilisez des briquettes).

Réduisez le feu du gaz à doux, fermez le couvercle et laissez reposer pendant 1 heure.

Ne soulevez pas du tout le couvercle.

Badigeonner les côtes de sauce barbecue et faire griller encore 5 minutes.

Servir les côtes levées entières ou coupées entre chaque os de côtes et empilées individuellement sur une assiette.