Жаркое из ребрышек (подается на ежегодном ужине «Центурион»)

Доведите мясо до комнатной температуры, достав его из холодильника минимум за час до приготовления, а лучше за два. Разогрейте духовку до 450°.

Поместите мясо костями вниз в большую жаровню.

Приправьте солью и перцем.

Если вы любите чеснок, очистите зубчики и нарежьте их мелкими пластинками.

С помощью небольшого острого ножа проделайте в мясе небольшие отверстия и вставьте чеснок.

Поместите жаркое в духовку и готовьте, не трогая, 15 минут.

Убавьте температуру до 350° и запекайте 1 час.

Проверьте в нескольких местах термометр для мяса мгновенного считывания.

Если ни одна выборочная проверка не проходит при температуре ниже 125°, мясо получается редким.

Готовьте еще 5 или 10 минут, если вам нравится более прожаренная, затем проверьте еще раз, но ни в коем случае не позволяйте температуре подниматься выше 155°.