Costela assada (servida no jantar anual do Centurião)

Deixe a carne atingir a temperatura ambiente retirando-a da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhar, de preferência duas. Pré-aqueça o forno a 450°.

Coloque a carne, com o osso voltado para baixo, em uma assadeira grande.

Tempere com sal e pimenta.

Se você gosta de alho, descasque os dentes e corte-os em lascas minúsculas.

Use uma faca pequena e afiada para fazer pequenos furos na carne e coloque o alho.

Coloque o assado no forno e cozinhe por 15 minutos sem mexer.

Abaixe o fogo para 350° e asse por 1 hora.

Verifique em vários lugares com um termômetro de carne de leitura instantânea.

Quando nenhum ponto chega abaixo de 125°, a carne está mal passada.

Cozinhe por mais 5 ou 10 minutos se gostar mais bem passado, depois verifique novamente, mas em nenhum caso deixe a temperatura ultrapassar os 155°.