Rôti de côtes de bœuf (servi lors du dîner annuel du Centurion)

Amenez la viande à température ambiante en la sortant du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, de préférence deux. Préchauffer le four à 450°.

Placer la viande, côté os vers le bas, dans une grande rôtissoire.

Assaisonner de sel et de poivre.

Si vous aimez l'ail, épluchez les gousses et coupez-les en petites lamelles.

Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour percer de petits trous dans la viande et insérer l'ail.

Placer le rôti au four et cuire 15 minutes sans être dérangé.

Baissez le feu à 350° et faites rôtir 1 heure.

Vérifiez à plusieurs endroits avec un thermomètre à viande à lecture instantanée.

Lorsqu'aucun spot ne s'enregistre à moins de 125°, la viande est saignante.

Laissez cuire encore 5 ou 10 minutes si vous préférez que ce soit plus cuit, puis vérifiez à nouveau, mais ne laissez en aucun cas la température dépasser 155°.