Консервированные кабачки (популярны в Великобритании)

Очистите кабачки и нарежьте небольшими кусочками.

Положите в холодную воду с небольшим количеством соли и оставьте на 12 часов.

Выложите на большое мясное блюдо, посыпьте таким же количеством сахара.

Посыпьте костный мозг 1 фунтом, чтобы он оставался на всю ночь, затем добавьте остаток сахара, сок и цедру 2 лимонов, 2 унции цельного имбиря с синяками и 1 дюжину стручков кайенского перца, завязанных куском муслина.

Осторожно кипятите, пока костный мозг не станет совершенно прозрачным, а сок не станет густым. Если есть семена, выньте их, а также имбирь, кожуру и стручки, когда складываете в банки.

Сохраняйте только твердые.

Специй и лимонов хватит на 4 фунта костного мозга.