Konserviertes Gemüsemark (beliebt in Großbritannien)

Mark schälen und in kleine Stücke schneiden.

In kaltes Wasser mit etwas Salz geben und 12 Stunden ziehen lassen.

Nehmen Sie es auf einem großen Fleischteller heraus und geben Sie die gleiche Menge Puderzucker dazu.

Streuen Sie 1 Pfund über das Mark, damit es die ganze Nacht stehen bleibt, und fügen Sie dann den Rest des Zuckers, den Saft und die Schale von 2 Zitronen, 2 Unzen ganzen, zerdrückten Ingwer und 1 Dutzend Cayennepfefferschoten hinzu, die in einem Stück Musselin zusammengebunden sind.

Vorsichtig kochen, bis das Mark ganz klar und der Saft ziemlich dick wird. Sollten noch Kerne vorhanden sein, nehmen Sie diese heraus, ebenso den Ingwer, die Schale und die Schoten, wenn Sie sie in Gläser füllen.

Bewahren Sie nur die festen auf.

Die Gewürze und Zitronen reichen für 4 Pfund Mark.