संरक्षित वनस्पति मज्जा (ब्रिटेन में लोकप्रिय)

गूदे को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

- ठंडे पानी में थोड़ा सा नमक डालकर डालें और 12 घंटे तक रहने दें.

इसे एक बड़े मांस के बर्तन में निकाल लें, इसमें बराबर मात्रा में चीनी मिला लें।

पूरी रात मज्जा पर 1 पाउंड छिड़कें, फिर शेष चीनी, रस और 2 नींबू के छिलके, 2 औंस साबुत अदरक, कुचली हुई, और 1 दर्जन लाल मिर्च की फली, मलमल के एक टुकड़े में बांधें।

धीरे-धीरे उबालें जब तक कि मज्जा बिल्कुल साफ न हो जाए और रस गाढ़ा न हो जाए। अगर बीज हों तो उन्हें निकाल लें, जार में डालते समय अदरक, छिलका और फलियां भी निकाल लें।

केवल पक्के वाले ही सुरक्षित रखें।

मसाले और नींबू 4 पाउंड मज्जा के लिए पर्याप्त हैं।