Calabacín de verduras en conserva (popular en Gran Bretaña)

Pelar el tuétano y cortarlo en trozos pequeños.

Poner en agua fría con un poco de sal y dejar reposar 12 horas.

Sácalo en un plato de carne grande, pon la misma cantidad de azúcar en polvo.

Espolvoree 1 libra sobre el tuétano para que permanezca toda la noche, luego agregue el resto del azúcar, el jugo y la cáscara de 2 limones, 2 onzas de jengibre entero machacado y 1 docena de vainas de cayena, atadas en un trozo de muselina.

Hervir suavemente hasta que la médula se vuelva bastante clara y el jugo bastante espeso. Si quedan semillas, sácalas, también el jengibre, la piel y las vainas cuando las metas en frascos.

Conservar sólo los firmes.

Las especias y los limones son suficientes para 4 libras de tuétano.