Medula Vegetal em Conserva (Popular na Grã-Bretanha)

Descasque o tutano e corte em pedaços pequenos.

Coloque em água fria com um pouco de sal e deixe descansar por 12 horas.

Retire em um prato grande de carne e disponha em igual quantidade de açúcar de confeiteiro.

Polvilhe 1 quilo sobre a medula para permanecer a noite toda e, em seguida, adicione o restante do açúcar, suco e casca de 2 limões, 60 gramas de gengibre inteiro machucado e 1 dúzia de vagens de pimenta caiena, amarradas em um pedaço de musselina.

Ferva delicadamente até que a medula fique bem clara e o suco bem espesso. Caso haja sementes, retire-as, também o gengibre, a casca e as vagens quando colocar em potes.

Preserve apenas os firmes.

As especiarias e os limões são suficientes para 4 libras de medula.