Courge de légumes conservée (populaire en Grande-Bretagne)

Pelez la moelle et coupez-la en petits morceaux.

Mettez dans l'eau froide avec un peu de sel et laissez reposer 12 heures.

Sortez-le sur un grand plat de viande, disposez une quantité égale de sucre en poudre.

Saupoudrez 1 livre sur la moelle pour toute la nuit, puis ajoutez le reste du sucre, le jus et le zeste de 2 citrons, 2 onces de gingembre entier meurtri et 1 douzaine de gousses de Cayenne ficelées dans un morceau de mousseline.

Faire bouillir doucement jusqu'à ce que la moelle devienne bien claire et le jus plutôt épais. S'il y a des graines, retirez-les, ainsi que le gingembre, la peau et les gousses lorsque vous les mettez en bocaux.

Ne conserver que les fermes.

Les épices et les citrons suffisent pour 4 livres de moelle.