Omelette aux pommes de terre

Chauffer la margarine dans une grande poêle.

Ajouter les tranches de pommes de terre, quelques-unes à la fois; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés et presque tendres. Retirer de la poêle; saupoudrer de sel et de poivre.

Cuire l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirer l'oignon de la poêle; ajouter le jus de citron à l'oignon.

Remettre les pommes de terre dans la poêle.

Disposer les tomates sur les pommes de terre; étaler le mélange d'oignons sur le tout.

Couvrir la poêle; cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Battre les œufs, la cannelle et 1/4 cuillère à café de sel ; verser les œufs sur les légumes dans la poêle.

Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient pris.

Donne 4 portions.