Costeletas de porco com vinho branco e chalotas

Aqueça o óleo ou a manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto.

Disponha as costeletas na panela sem que os lados se toquem e refogue por todos os lados até obter uma cor dourada rica, virando uma vez; use colheres de madeira ou espátulas para virar para que a carne não fique furada.

Reduza o fogo para baixo; se usar fogão elétrico, retire a panela do fogo direto até que o queimador esfrie e continue cozinhando as costeletas, virando uma vez, até ficarem semifirmes ao pressionar com o dedo, cerca de 10 minutos de cada lado; não cozinhe demais.

Tempere com sal e pimenta moída na hora. Transfira as costeletas para uma travessa refratária; barraca com papel alumínio e leve ao forno a 350°.

Retire toda a gordura da frigideira, exceto 1 colher de sopa. Coloque a frigideira em fogo alto.

Adicione 1/2 xícara de chalota picada e refogue até ficar macia, cerca de 1 minuto.

Junte o vinho branco e o caldo de galinha.

Ferva em fogo alto, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados que grudaram no fundo da panela, até reduzir pela metade.

Despeje o molho de vinho sobre as costeletas.

Polvilhe com cebolinhas frescas picadas ou cebola verde.