Chuletas de Cerdo con Vino Blanco y Chalotes

Caliente el aceite o la mantequilla en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto.

Coloque las chuletas en una sartén sin que los lados se toquen y saltee por todos lados hasta que tengan un color dorado intenso, volteándolas una vez; use cucharas o espátulas de madera para voltear la carne y no perforarla.

Reduzca el fuego a bajo; si usa una estufa eléctrica, retire la sartén del fuego directo hasta que el quemador se enfríe y continúe cocinando las chuletas, volteándolas una vez, hasta que estén semifirmes al presionarlas con el dedo, aproximadamente 10 minutos por lado; no cocine demasiado.

Sazone con sal y pimienta recién molida. Transfiera las chuletas a una fuente apta para horno; Cubra con papel de aluminio y colóquelo en el horno a 350°.

Retire toda la grasa de la sartén menos 1 cucharada. Coloque la sartén a fuego alto.

Agregue 1/2 taza de chalota picada y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el vino blanco y el caldo de pollo.

Hierva a fuego alto, revolviendo constantemente y raspando los trozos dorados que se adhieran al fondo de la sartén, hasta que se reduzca a la mitad.

Vierta la salsa de vino sobre las chuletas.

Espolvoree con cebollino fresco picado o con puntas de cebolla verde.