Côtelettes de porc au vin blanc et échalotes

Chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-vif.

Disposer les côtelettes dans la poêle sans que les côtés ne se touchent et faire revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant une fois ; utilisez des cuillères ou des spatules en bois pour retourner la viande afin qu'elle ne soit pas percée.

Réduire le feu à doux; si vous utilisez une cuisinière électrique, retirez la casserole du feu direct jusqu'à ce que le brûleur refroidisse et poursuivez la cuisson des côtelettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient semi-fermes lorsqu'on les appuie avec le doigt, environ 10 minutes de chaque côté ; ne pas trop cuire.

Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Transférer les côtelettes dans une assiette allant au four; recouvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 350°.

Retirez tout le gras de la poêle sauf 1 cuillère à soupe. Placer la poêle sur feu vif.

Ajouter 1/2 tasse d'échalote émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 1 minute.

Incorporer le vin blanc et le bouillon de poulet.

Faire bouillir à feu vif, en remuant constamment et en grattant les morceaux dorés accrochés au fond de la casserole, jusqu'à réduction de 1/2.

Verser la sauce au vin sur les côtelettes.

Saupoudrer de ciboulette fraîche hachée ou d'oignons verts.