Schweinekoteletts mit Weißwein und Schalotten

Öl oder Butter in einer schweren 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Ordnen Sie die Koteletts in der Pfanne an, ohne dass sich die Seiten berühren, und braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie eine satte goldene Farbe haben. Dabei einmal wenden. Verwenden Sie zum Wenden Holzlöffel oder Spatel, damit das Fleisch nicht durchstochen wird.

Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Wenn Sie einen Elektroherd verwenden, nehmen Sie die Pfanne von der direkten Hitze, bis der Brenner abgekühlt ist, und kochen Sie die Koteletts weiter, indem Sie sie einmal wenden, bis sie beim Drücken mit dem Finger halbfest sind, etwa 10 Minuten pro Seite. nicht zu lange kochen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Koteletts auf eine ofenfeste Platte geben; Zelt mit Folie auslegen und in den 350°-Ofen stellen.

Gießen Sie alles bis auf einen Esslöffel Fett aus der Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze.

Fügen Sie 1/2 Tasse gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie etwa 1 Minute lang an, bis sie weich ist.

Weißwein und Hühnerbrühe einrühren.

Bei starker Hitze kochen, dabei ständig umrühren und alle am Boden der Pfanne haftenden gebräunten Stücke abkratzen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist.

Weinsauce über die Koteletts gießen.

Mit gehacktem frischem Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln bestreuen.