شرائح لحم الخنزير مع النبيذ الأبيض والكراث

يُسخن الزيت أو الزبدة في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية.

رتب القطع في المقلاة دون أن تتلامس الجوانب واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا غنيًا، مع التقليب مرة واحدة؛ استخدمي ملاعق أو ملاعق خشبية لتقليب اللحم حتى لا يثقب.

خفض الحرارة إلى منخفضة. في حالة استخدام الموقد الكهربائي، قم بإزالة المقلاة من الحرارة المباشرة حتى يبرد الموقد واستمر في طهي القطع، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح شبه ثابتة عند الضغط عليها بإصبعك، حوالي 10 دقائق لكل جانب؛ لا تطهو.

يتبل بالملح والفلفل المطحون الطازج. انقلي القطع إلى طبق مقاوم للفرن؛ خيمة برقائق معدنية وتوضع في فرن 350 درجة.

اسكبي جميع الدهون باستثناء ملعقة كبيرة من المقلاة. ضعي المقلاة على نار عالية.

يُضاف نصف كوب من الكراث المفروم ويُقلى حتى ينضج لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

ضجة في النبيذ الأبيض ومرق الدجاج.

يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك باستمرار وكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة حتى يقل حجمها بمقدار النصف.

صب صلصة النبيذ على القطع.

يرش إما الثوم المعمر الطازج المفروم أو البصل الأخضر.