व्हाइट वाइन और शैलोट्स के साथ पोर्क चॉप्स

मध्यम-तेज़ आंच पर 12 इंच की भारी कड़ाही में तेल या मक्खन गरम करें।

चॉप्स को किनारों से छुए बिना पैन में रखें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भून लें, एक बार पलट दें; पलटने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें ताकि मांस में छेद न हो।

गर्मी को कम कर दें; यदि इलेक्ट्रिक रेंज का उपयोग कर रहे हैं, तो बर्नर ठंडा होने तक पैन को सीधे गर्मी से हटा दें और चॉप्स को पकाना जारी रखें, एक बार पलट दें, जब तक कि उंगली से दबाने पर वे अर्ध-दृढ़ न हो जाएं, प्रति तरफ लगभग 10 मिनट; ज़्यादा न पकाएं.

नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें। चॉप्स को ओवनप्रूफ प्लेट में स्थानांतरित करें; पन्नी के साथ तम्बू और 350° ओवन में सेट करें।

कड़ाही से 1 चम्मच चर्बी को छोड़कर शेष सारी चर्बी हटा दें। कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें।

1/2 कप कीमा बनाया हुआ प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें।

सफेद वाइन और चिकन स्टॉक मिलाएं।

तेज़ आँच पर, लगातार हिलाते हुए और पैन के तले में चिपके किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर, 1/2 होने तक उबालें।

चॉप्स के ऊपर वाइन सॉस डालें।

या तो कीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स या हरी प्याज के शीर्ष के साथ छिड़कें।