Pollo Borracho

Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout ou une grande cocotte. À feu doux, ajoutez les rondelles d'oignon, le persil, les graines de sésame, les poivrons noirs entiers, la cannelle, les clous de girofle et le laurier.

Mélanger. Ajouter le poulet.

Verser sur le poulet le reste de l'huile, le vinaigre et le xérès.

Ajouter les olives, les piments et le sel au goût.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure en retournant plusieurs fois. Peut être cuit à 350° pendant 1 heure.

Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur. Pour 6 personnes.