Pollo Adobado

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Coloque os tomates, 2 pimentões guajillo, cebola, aipo, cenoura e alho em uma panela grande e cubra com água; deixe ferver.

Reduza o fogo para médio e cozinhe até que os vegetais estejam macios, 15 a 20 minutos.

Misture a mistura de vegetais, o caldo de galinha, o restante do pimentão guajillo e o caldo de frango no liquidificador ou processador de alimentos até que o molho fique homogêneo.

Coloque o frango em uma assadeira e despeje o molho sobre o frango para cobri-lo completamente.

Cubra com folhas de louro.

Asse no forno pré-aquecido, mexendo o molho a cada 20 minutos, até que o frango não fique mais rosado nos ossos e o suco escorra claro, cerca de 60 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso deve indicar 165 graus F (74 graus C).